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大阪府大阪市城東区放出西3丁目10番7号
ご提案事例 Case Study
該当件数
いちごの鮮度保持対策
いちごの鮮度保持で食材ロス削減をサポート
お客様のお悩み
近年、いちごの価格高騰や入荷量の変動により、仕入れ価格や仕入れ時期が不安定になってる。
そのため、価格が安いタイミングで多めに仕入れ、できるだけ保存して使用していたが、保管中にいちごの傷みや品質低下が発生し、使えなくなるものも出ていた。
食材ロスを減らしながら、いちごの鮮度をできるだけ長く保ち、良い状態でケーキ作りに使用したいという課題があった。
改善のポイント
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いちご4ケースを入れた保管箱1個に対して、鮮度保持材「e-fresh 2.5gタイプ」を使用。
お客様の声
e-Freshを入れて保存したいちごは、シャキシャキとした食感が残っており、保存状態の違いを感じました。一方で、e-Freshを入れていないいちごは少し柔らかくなっていたため、鮮度保持の効果が期待できると感じています。
仕入れが不安定な時期でも、いちごをできるだけ良い状態で保存しやすくなるのは助かります。
食材ロスの削減にもつながりそうなので、他のお店にも紹介してみたいと思います。
使用商品
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